【豆辦牛肉片】

主料/ 牛肉片 300g、金針菇 150g、洋蔥 半個、韭菜 50g、

           蔥 2支、蒜頭 3粒、薑 3片

調味料/ 豆瓣醬 2大匙、酒釀 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙、

               白醋 1茶匙、鹽 少許

做法：

1、先將牛肉切片醃漬備用，韭菜、蔥切小段、洋蔥切絲備用。

2、牛肉片、洋蔥、金針菇一起過油半熟撈出。

3、鍋中留1大匙油，加入蒜頭末、薑末爆香後，放入豆瓣醬炒出

      油亮色後，加入酒釀、半碗水、鹽、酒、再放入牛肉、

      金針菇、洋蔥燒入味。

4、起鍋前放入蔥、韭菜，太白粉勾芡，最後鍋邊倒入白醋即完成

【泰式椒麻雞】

主料 / 去骨雞腿 2隻、地瓜粉 少許

醃料 / 雞蛋 1粒、雞粉 1/2小匙、糖 1小匙、胡椒粉 少許

調味料 / 泰式甜雞醬(泰式甜辣醬) 3大匙、檸檬汁 3大匙

                香菜 少許、蒜末 1大匙、糖 1大匙、魚露 2大匙

                辣椒末 2支

做法：

1、將雞腿加入雞蛋、胡椒粉、雞粉、糖拌勻，醃15分鐘。

2、將少許香菜切末放入容器中，再放入泰式甜雞醬

      (泰式甜辣醬)、檸檬汁、魚露、辣椒末、蒜末、糖、

      調合做成椒麻醬備用。

3、將雞腿沾裹上地瓜粉、下油鍋150度炸三分鐘至熟，撈起

      瀝油，切塊盛盤。

4、將椒麻醬平均淋上雞腿即完成。

【翡翠鮮蝦】

主料 / 蝦子 10隻、絲瓜 1條、紅黃甜椒 各半個、百合 150g

調味料/ 酒 1茶匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1/2茶匙

做法：

1、蝦仁開背醃入太白粉備用。

2、將絲瓜去皮後，切成3等分再對開，挖去瓜肉，留下絲瓜皮

      切成絲泡水，紅黃甜椒切絲泡水。

3、鍋中入一點油，先將蝦子煎熟後撈起，入2碗油，將絲瓜、

      甜椒、百合一起過油後撈出。

4、鍋中留少許油，加入一大匙水，入鹽、雞粉、糖調味，煮

      開後加入酒。

5、將全部材料放入，加入太白粉水勾芡，下胡椒粉調味後，

      快速炒拌均勻即可起鍋。

【芥末七味雞排】

材料 / 雞排 400g、羅美生菜 適量、蛋 1個、紫洋蔥 1/2顆

            麵粉 2匙、吉士粉 2匙、綠芥末 適量、七味粉 少許

            煉乳 少許、檸檬 1片

調味料 / 鹽 1匙、酒 1匙、香油 1匙、糖 少許、蒜香粉 少許

                沙拉 適量

做法：

1、紫洋蔥切絲、羅美生菜切段泡水。

2、雞排用刀片薄，入蛋黃、鹽巴、酒、糖抓馬醃漬備用。

3、準備一塑膠袋，放入沙拉醬、煉乳、綠芥末、檸檬和七味粉

      調合成綜合醬汁備用。

4、調和比例1：1的吉士粉和麵粉，將醃漬好的雞排沾上粉入鍋

      中煎熟、切塊。

5、將調好的醬汁擠入盤中，放入羅美生菜、紫洋蔥、雞排，盛

      盤周圍再擠上醬汁裝飾即可。

【咖哩生炒花枝】

主料 / 花枝(透抽) 1條、碗豆莢 10片、蔥 1支、胡蘿蔔 半根、

            筍子 1支、香菜 1支、薑 1塊、九層塔 1支

調味料 / 鹽 1/2小匙、醬油 1小匙、糖 1小匙、咖哩粉 1小匙、

                胡椒粉 少許、花生醬 2小匙、黑醋 1小匙、太白粉 1小匙

               、水1/3杯

做法：

1、花枝處理乾淨後，在內面切直刀紋、再對切開，切成大片，用放

      了蔥、薑的滾水汆燙，撈起放入冷水冰鎮備用。

2、薑切片狀、蔥切段備用、筍子汆燙後，與胡羅蔔一起切成片狀。

3、油2大匙爆香蔥段、筍片、胡蘿蔔片、碗豆莢，翻炒數下後，轉

      小火，倒入鹽、糖、胡椒粉、醬油、咖哩粉、黑醋調味。

【韓風南瓜燴蝦仁】

材料 / 泡菜 50g、南瓜1/4顆、蝦仁 200g、紅椒 4/1顆、青椒 4/1顆

            小黃瓜1條、蒜末2粒、鹽 少許

做法：

1、泡菜、紅椒、青椒切碎備用。

2、平底鍋下油，熱鍋放入蝦仁煎至5分熟後，鍋邊放入蒜末爆香後

      將蝦仁與蒜末混合拌炒。

3、倒入泡菜煮開後，加入紅椒與青椒末拌勻，倒入南瓜湯放入少許

      鹽調味，即可起鍋。

【魚香蛤蠣】

主料 / 大蛤蠣 6個(約1斤)、蝦仁 6兩、豆苗 300g、木耳 半朵

            辣椒 1支、蒜頭 3個、薑 2片、蔥 3支、香菜梗 1株

調味料/ 豆瓣醬 2大匙、糖 1大匙、酒 1大匙、醋 1茶匙、醬油 1茶匙

               香油 1茶匙

做法：

1、將大蛤蠣切開洗淨，留住湯汁，蚌殼分成兩半、木耳切末

      備用。

2、蝦仁放入塑膠袋中，搗成碎末之後，加入酒、胡椒粉、糖、

      香菜末、太白粉、香油、鹽調味，拌勻之後，放入蛤蠣殼

      中，入蒸鍋蒸熟。

3、豆苗入鍋炒熟排入盤中。

4、鍋中加一大匙油，將蒜頭末、薑末爆香，加入豆瓣醬炒出

      油亮色後，打一點水，加入糖、醬油、米酒。

5、待滾後，入木耳末，以太白粉水勾芡，加入辣椒末、蒜末

      拌勻，淋上蛤蠣即可。

【油燜蟹】

調味料 /奶油 1大匙、麻油 1大匙、鹽 1大匙

做法：

1.將螃蟹洗淨備用

2.鍋中放入6碗水加入奶油1大匙、麻油1大匙、鹽1大匙，蓋上鍋蓋

   煮15分鐘、撈起切開即可。

【白灼蟹】

調味料 /鹽 1大匙

做法：

1.將螃蟹洗淨備用。

2. 鍋中放入2碗水加入鹽1大匙、煮15分鐘、撈起切開即可。

【紫蘇蒸蟹】

調味料 /柴魚片 少許、白醋 3大匙、糖 2大匙、鹽 少許

做法：

1.      將螃蟹洗淨備用。

2. a.將螃蟹放上紫蘇葉，放入蒸籠中、蒸15-18分鐘。

    b.取一小鍋子放入柴魚片少許、白醋3大匙、糖2大匙、薑末1大匙

       、鹽少許，略煮至糖融化即成薑醋汁，倒入碗中做為沾料。

【芋圓】

材料 /芋頭 1個 (約1斤)、地瓜粉 半斤、太白粉 1/2杯、二砂糖 適量

           桂圓肉 適量

做法：

1、芋頭切大塊蒸熟，取出壓成泥，加入3-4大匙二砂糖拌勻，接著

      加入地瓜粉，揉成塊狀備用。

2、分量搓成長條狀，切成小粒裝入盆中，同時灑上少許太白粉攪

      和均勻。

3、桂圓加水煮成桂圓茶並加糖調味，同時將芋圓煮熟，撈起加入

      桂圓甜湯中即可。

 【芋丸】

材料 / 芋頭1個（約1斤）、鹹蛋黃 4個、太白粉 1杯、麵包粉 1杯

調味料 / 二砂糖 5大匙、白胡椒粉 1/4小匙、沙拉油 2大匙

                、五香粉 1/4小匙、鹽 1/2小匙

做法：

1、將蛋黃煎至七分熟取出並切成8小丁備用。

2、芋頭蒸熟後壓成泥狀，加入調味料及太白粉拌勻，並揉成糰。

3、以芋泥糰包入蛋黃，揉成乒乓球大小，沾水後再沾上麵包粉。

4、起油鍋炸至金黃，撈起吸油瀝乾即可。

【水蓮孜然羊肉】

材料 / 羊肉 400g、水蓮 1把、薑 1塊、辣椒 1支、蛋 1顆、

            太白粉 少許

調味料 / 酒 適量、孜然粉 3匙、香油 少許

做法：

1、羊肉切絲加入蛋、酒、太白粉、孜然粉、香油醃漬備用。

2、洗淨的水蓮去老梗切段，薑切絲，辣椒切絲。

3、鍋中加入油倒入羊肉絲拉油，撈出瀝乾後，備另一油鍋，

      放入薑絲和辣椒絲翻炒片刻。

4、加入羊肉絲、水蓮、酒、孜然粉，起鍋前淋上香油即可。